馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)......

在福州

“不乖的魚(yú)是要拿來(lái)做魚(yú)丸的哦”

一碗剛出爐的福州魚(yú)丸香味撲鼻而來(lái)，令人垂涎欲滴。中新社記者 呂明 攝

作為經(jīng)典福州小吃

福州魚(yú)丸

從“一條魚(yú)”變成“一粒丸”

有著“有魚(yú)香而不見(jiàn)魚(yú)腥”的美譽(yù)

市民、游客正在品嘗鮮美可口的福州魚(yú)丸。中新社記者 呂明 攝

“無(wú)魚(yú)丸不成席”

“沒(méi)吃過(guò)魚(yú)丸就不算來(lái)過(guò)福州”

......

關(guān)于福州魚(yú)丸的經(jīng)典語(yǔ)錄

你聽(tīng)過(guò)幾個(gè)？

永和魚(yú)丸制作技藝第四代傳承人劉景舒正在制作福州魚(yú)丸。中新社記者 呂明 攝

可憐的魚(yú)兒一身傲骨

“邦邦邦”“邦邦邦”...

一陣聲響過(guò)后

刀停，魚(yú)肉如泥

劉景舒正在制作魚(yú)茸。中新社記者 呂明 攝

內(nèi)部消息

制作福州魚(yú)丸

要精選肉質(zhì)厚實(shí)細(xì)嫩、潔白刺少的

海魚(yú)或淡水魚(yú)

多用鰻魚(yú)、馬鮫魚(yú)、小鯊魚(yú)

剁成的魚(yú)茸加甘薯(地瓜)粉攪拌均勻。中新社記者 葉秋云 攝

先剔骨剁茸

把魚(yú)肉剁成潔白晶亮的魚(yú)茸

加甘薯(地瓜)粉攪拌均勻

再包以豬肉等餡料

制成丸子

這個(gè)復(fù)雜的傳統(tǒng)魚(yú)丸手工制作過(guò)程

被稱(chēng)為“打魚(yú)丸”

劉景舒雙手配合默契，一粒圓滾滾的丸子很快就出自他手。中新社記者 呂明 攝

一挖一掐間

一顆圓滾滾的丸子出現(xiàn)在師傅手上

“Q彈”食感由此而來(lái)

劉景舒正在制作福州魚(yú)丸，動(dòng)作十分嫻熟。中新社記者 呂明 攝

咱就是說(shuō)

打魚(yú)丸講究手法和刀工

輕重緩急都是講究

直接影響魚(yú)丸的口感

也體現(xiàn)了魚(yú)丸師傅功夫的高低

魚(yú)丸下入湯中煮沸撈出。中新社記者 呂明 攝

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式

將清水或高湯煮開(kāi)后

加入福州魚(yú)丸

用小火煮至魚(yú)丸變大撈出

根據(jù)個(gè)人喜好加之蔥花等小料

熱氣騰騰的福州魚(yú)丸出鍋。中新社記者 呂明 攝

煮好的魚(yú)丸，色澤潔白晶亮

食之滑潤(rùn)清脆

湯汁葷香不膩

鮮香味美

煮好的魚(yú)丸白胖圓滾。連江縣融媒體中心供圖

手工魚(yú)丸更加“Q彈”

像乒乓球似的

魚(yú)香味結(jié)合中間爆漿的滋味

在福州連江黃岐魚(yú)丸制作技藝傳承人林禹看來(lái)

福州魚(yú)丸的“古早味”就像媽媽的味道

汪曾祺

在《一食一味》中曾寫(xiě)道：

入口不覺(jué)有纖維，極細(xì)，而有彈性

這便是福州魚(yú)丸

市民在福州魚(yú)丸博物館內(nèi)參觀。中新社記者 呂明 攝

于福州人而言

魚(yú)丸象征團(tuán)團(tuán)圓圓

可謂“福味滿滿、魚(yú)味無(wú)窮”

劉景舒介紹永和魚(yú)丸店近百年歷史。中新社記者 呂明 攝

永和魚(yú)丸店

是有著近百年歷史的“中華老字號(hào)”

藏身于福州三坊七巷古街區(qū)內(nèi)

是福州現(xiàn)存最老的魚(yú)丸品牌

永和魚(yú)丸制作技藝

也已被列為“福建省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”

臺(tái)灣資深媒體人黃智賢

品嘗永和魚(yú)丸后贊不絕口

并多次在網(wǎng)上“回購(gòu)”新鮮的永和魚(yú)丸

商家以傳統(tǒng)方式在2019海峽(福州)漁業(yè)周·中國(guó)(福州)國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)內(nèi)叫賣(mài)福州魚(yú)丸。中新社記者 呂明 攝

福州魚(yú)丸具體何時(shí)出現(xiàn)

無(wú)記載

清末，福州菜中已有“七星魚(yú)丸”之名

民國(guó)時(shí)期

福州城的魚(yú)丸店、魚(yú)丸攤不下百家

278.8公斤包心魚(yú)丸亮相福州國(guó)際“漁博會(huì)。中新社記者 呂明 攝

近10年來(lái)，更是一“丸”驚人

福州兩次榮獲“中國(guó)魚(yú)丸之都”稱(chēng)號(hào)

創(chuàng)造了“全國(guó)每?jī)闪ｔ~(yú)丸有一粒來(lái)自福州”的佳績(jī)

魚(yú)丸商家正在直播帶貨。中新社記者 呂明 攝

魚(yú)丸雖小

可它玩轉(zhuǎn)的是整個(gè)美食圈

遠(yuǎn)銷(xiāo)全球五大洲20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)

2022年1月

多座魚(yú)丸鄉(xiāng)愁館開(kāi)館

位于美國(guó)的紐約展示館、費(fèi)城展示館亮相

紐約展示館選址美國(guó)紐約唐人街

費(fèi)城展示館則選址美國(guó)華人華僑博物館

福州魚(yú)丸深受海外游客喜愛(ài)。連江縣融媒體中心供圖

這一粒小小的魚(yú)丸

在海外憑實(shí)力吸了一波粉

得到不少外國(guó)友人的肯定

福州市連江縣僑聯(lián)主席詹立坤與有榮焉

詹立坤透露

紐約和費(fèi)城的展示館經(jīng)常開(kāi)展試吃活動(dòng)

促進(jìn)了福州魚(yú)丸文化的傳播

也帶動(dòng)了福州魚(yú)丸在美國(guó)的銷(xiāo)售

魚(yú)丸IP應(yīng)運(yùn)而生。中共連江縣委宣傳部供圖

都說(shuō)

吃著碗里的不要惦記鍋里的

福州魚(yú)丸的鮮香味美

你肯定控制不住

(中新社微信公眾號(hào))