一手捧著嫩豆腐，一手握著菜刀，上下?lián)]舞，刀刀成絲，一分鐘便在手掌中切出極細(xì)的豆腐絲，沉入水后，形味靈動(dòng)，化作千絲萬縷，仿佛一朵盛開的菊花......在有著2600多年歷史的古城淮南壽縣，“淮南工匠”、壽州豆腐宴制作技藝代表性傳承人張士宏展示出細(xì)可穿針的菊花豆腐技藝，讓記者驚嘆不已。

“想要雕出精美的作品，除了原材料好之外，最需要的是心靜。”今年48歲的張士宏15歲便開始學(xué)習(xí)廚藝，后來在當(dāng)?shù)匾患野倌昀献痔?hào)飯店做行政總廚，2006年開了屬于自己的餐館，研究自己喜愛的菜品。

壽縣是國(guó)家歷史文化名城，也是豆腐的發(fā)源地。“最近來旅游的人特別多，作為壽縣人、壽州豆腐宴非遺傳承人，我想用自創(chuàng)的菜品宣傳壽縣，講好美食故事。”張士宏說。

張士宏自創(chuàng)的豆腐菜品“時(shí)苗留犢”。人民網(wǎng)記者 趙越攝

空閑的時(shí)間，他就琢磨著如何把菜品與當(dāng)?shù)匚幕Y(jié)合起來，為了掌握更多的歷史和經(jīng)典故事，張士宏經(jīng)常到壽縣報(bào)恩寺、博物館里聽導(dǎo)游給游客講當(dāng)?shù)氐墓适拢貋砗笠槐楸樵囼?yàn)制作與成語典故結(jié)合的創(chuàng)意菜品，劉安點(diǎn)丹、淝水之戰(zhàn)、風(fēng)聲鶴唳、楚鼎生香、花開富貴、二十四節(jié)氣豆腐等壽州元素被他一一端上餐桌。

在張士宏自創(chuàng)菜中，有一輛微雕牛車載著豆腐的菜品引起了記者好奇，只見整個(gè)菜品色澤金黃，形狀小巧玲瓏，吃起來口感酥香爽脆，外層香酥，內(nèi)部豆腐軟嫩，保留了豆腐的原汁原味。這其中蘊(yùn)藏著怎樣的典故？

“我自創(chuàng)的這道豆腐菜叫‘時(shí)苗留犢’，它講的是一個(gè)清廉的故事。”張士宏告訴記者，相傳時(shí)苗是東漢時(shí)期的縣令，當(dāng)年他騎著牛，拉著自己的行李來到壽春。當(dāng)了一年多的縣令后，老牛生了一頭小牛，離任時(shí)，時(shí)苗說小牛是吃壽春水草長(zhǎng)大的，理應(yīng)留給壽春的父老鄉(xiāng)親。

“雖然豆腐和時(shí)苗沒有關(guān)系，但我認(rèn)為豆腐是白色的，做人、做事、做官都要清清白白，就是希望人們能記住這個(gè)典故，傳遞廉吏清風(fēng)的寓意。”張士宏說。

“我對(duì)壽縣豆腐有著一種無法割舍的情感，無時(shí)無刻不在思考如何讓它更好地傳承下去。”作為壽州豆腐宴唯一的非遺傳承人，張士宏說，壽州豆腐不僅僅是一份工藝品，更是滿載歷史底蘊(yùn)的文化符號(hào)。

從小受到父輩耳濡目染的熏陶，張士宏的兒子張旭對(duì)這項(xiàng)非遺產(chǎn)生了濃濃的感情和熱愛。如今，23歲的他接過“接力棒”，也開始從事豆腐宴技藝的制作。“希望能成為父親那樣出色的工匠，把家鄉(xiāng)的豆腐宴文化發(fā)揚(yáng)光大。”張旭說。