近日，淮南白藍企業(yè)集團有限公司職工在生產(chǎn)淮南牛肉湯方便速食產(chǎn)品。特約攝影 陳 彬 記者 柏 松 攝

日前，在淮南牛肉湯美食文化節(jié)現(xiàn)場，廚師現(xiàn)場熬制淮南牛肉湯，同時供應3000余名游客免費品嘗。特約攝影 陳 彬 記者 柏 松 攝

經(jīng)過精心烹制的淮南牛肉湯，讓人垂涎欲滴。記者 柏 松 攝

“淮南一路十八崗，崗崗飄香牛肉湯，無論到哪，我都懷念家鄉(xiāng)的牛肉湯......”一首《淮南牛肉湯》歌曲，唱出了各地淮南老鄉(xiāng)對家鄉(xiāng)美食的思念。

如今，這道美味從“小眾單品”升級為“網(wǎng)紅爆品”，淮南牛肉湯也成為享譽大江南北、國門內(nèi)外的一張亮麗名片。在持續(xù)發(fā)展過程中，淮南牛肉湯“化繭成蝶”，不斷變化的是技術(shù)更新、品質(zhì)提升、規(guī)模擴大，始終不變的是淮南發(fā)展綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的鏗鏘腳步。

“變”的是觀念創(chuàng)新、機制創(chuàng)新、方法創(chuàng)新

“在安徽淮南，每天吃上這么一碗濃香撲鼻的牛肉湯，是當?shù)厝巳粘Ｉ畹囊徊糠帧ｕr香咸辣的牛肉湯配上現(xiàn)燙的牛肉、粉絲、千張，一碗地道的淮南牛肉湯就做好了......”9月18日，“橘生南”淮南牛肉湯登上中央電視臺，被當作安徽特色美食向全世界推介。

“這款速凍型淮南牛肉湯，實現(xiàn)由傳統(tǒng)工藝向科技智造轉(zhuǎn)變。”淮南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負責人蔣超告訴記者，與現(xiàn)燙牛肉湯、方便包裝牛肉湯不同，速凍型牛肉湯不僅便于攜帶，還保證了原汁原味。

由門店經(jīng)濟向產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)變，搬進工廠、機械化生產(chǎn)的“橘生南”淮南牛肉湯一經(jīng)推出，立刻受到消費者的歡迎。目前，日產(chǎn)3萬包左右，線上銷售已覆蓋全國十幾個省，線下已經(jīng)開設3家實體店，計劃年底前在淮南共開設門店6家、合肥3家。

近年來，淮南堅持把發(fā)展壯大淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)作為推進高端綠色食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的重要引擎，突出特色、延伸鏈條、提高效益，持續(xù)提升全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展質(zhì)量和水平。

從牛肉煮熟再燙制，到新鮮牛肉直接下鍋，形式變了，但那口湯的味道依然純正。

最近幾年，淮南牛肉湯在不斷變化，不僅是載體變了、工藝變了、品種變了，標準的制定、市場的開拓、農(nóng)戶的推廣，也納入淮南牛肉湯的發(fā)展范疇。

如今，淮南牛肉湯已由“默默無聞”發(fā)展為“鋪天蓋地”，發(fā)展為淮南當?shù)?600家經(jīng)營門店、全國超10萬家實體門店。

除了現(xiàn)場品嘗，淮南牛肉湯也有了速食版。在速食牛肉湯企業(yè)生產(chǎn)車間里，煮熟入味后的牛肉會被切片分裝，經(jīng)過一系列工藝流程，一袋袋配料豐富的淮南牛肉湯走下生產(chǎn)線。

目前，淘寶、京東、抖音等各大線上銷售平臺均有大批商品進駐，直播帶貨覆蓋全平臺全時段，知名速食品牌“海福盛”推出淮南牛肉湯單品并上線熱賣，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)影響力進一步凸顯。

變，方能創(chuàng)新；變，方能發(fā)展。從“特色產(chǎn)品”壯大為“規(guī)模商品”，從“地域名品”轉(zhuǎn)化為“文旅潮品”，對于淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)而言，在變化中與時俱進、永不停步，才能把牛肉湯真正做成金字招牌，由地方小吃向中華美食轉(zhuǎn)變。

“不變”的是堅守決心、堅持恒心、堅定信心

“南北奔波數(shù)千里，未進淮南聞湯香”的情愫，賡續(xù)著“一味解鄉(xiāng)愁”的極簡溫暖。

在資源型城市轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中，淮南市將綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)列入新興產(chǎn)業(yè)范疇，發(fā)展淮南牛肉湯當仁不讓。在不變的追求中，淮南市委、市政府發(fā)展淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的決心沒有變，信心更沒有變。

近年來，淮南市制定了綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案（2024—2027），成立了淮南牛肉湯領導專班和產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會，制定了13條政策，市財政每年拿出3500萬元到4000萬元資金，支持淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

長期以來，淮南牛肉湯都是一道地方小吃，沒有統(tǒng)一的標準、統(tǒng)一的商標、統(tǒng)一的安全體系，口味各異，質(zhì)量參差不齊。

“目前，淮南牛肉湯集體商標已經(jīng)注冊，《淮南牛肉湯》《淮南牛肉湯原料質(zhì)量要求》《淮南牛肉湯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等11項團體標準已通過專家評審，淮南牛肉湯預制包裝食品加工技術(shù)規(guī)范省級地方標準正在申報中。”淮南市市場監(jiān)管局負責人李寶云告訴記者。

針對淮南牛肉湯機械化、自動化、智能化水平低的困境，近年來，淮南市加快龍頭企業(yè)引育力度，打造了安徽旭咚食品、安徽淮農(nóng)食品、安徽白藍集團等產(chǎn)業(yè)旗艦，推出桶裝方便型、速凍型淮南牛肉湯。

“家鄉(xiāng)的味道真地道！”10月12日，位于上海市寶山區(qū)長江軟件園的“淮鄉(xiāng)牛”淮南牛肉湯實體店里，在上海打拼多年的淮南人盧猛對記憶中的味道贊不絕口。

該品牌由淮南供銷集團牛肉湯有限公司打造，企業(yè)還對生產(chǎn)流程實施數(shù)字化轉(zhuǎn)型、智能化改造，集成“湯肉合一、原骨湯汁、常溫保存”等特色，銷售網(wǎng)絡遍布全國。

一碗碗鮮香味醇的淮南牛肉湯，讓天南海北的食客大快朵頤；一袋袋速凍型淮南牛肉湯，也讓人們津津樂道。如今，淮南牛肉湯產(chǎn)品已銷往世界30多個國家和地區(qū)。

在“變”與“不變”中，提升質(zhì)量、鑄造品牌、“化繭成蝶”

9月24日，2024淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在淮南市八公山區(qū)召開。10月1日，第四屆淮南牛肉湯文化節(jié)在美麗的焦崗湖畔舉行......

連續(xù)多年舉辦的淮南牛肉湯大會和文化節(jié)，不僅是為了傳承和弘揚這一傳統(tǒng)美食文化，更是為了通過搭建平臺，展示美食魅力和城市風采。通過舉辦淮南牛肉湯招商推介會、淮南牛肉湯高端論壇，淮南牛肉湯的知名度和影響力也在不斷提升。

在壽縣張李鄉(xiāng)和潘集區(qū)田集街道，2個大型屠宰場正在建設中。未來，每年可屠宰肉牛10萬頭，將為淮南牛肉湯提供源源不斷的新鮮牛肉。

為了推動淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，淮南市建成以原料標準化、生產(chǎn)規(guī)模化、產(chǎn)品品牌化為特征的淮南牛肉湯高質(zhì)量發(fā)展體系，一批標準化肉牛養(yǎng)殖示范場建設正在穩(wěn)步推進。

記者近日來到淮南市八公山區(qū)牛肉湯產(chǎn)業(yè)園，安徽淮湯農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責任公司的粉絲生產(chǎn)線上一片忙碌。專業(yè)工人通過成型、切割、冷凍、烘曬等流程，制作的淮南牛肉湯專用粉絲既健康又筋道，為牛肉湯生產(chǎn)企業(yè)提供定制化粉絲。

“我們明確了‘一區(qū)一鎮(zhèn)兩園多基地’布局。”淮南市政府相關負責人告訴記者，正在建設以謝家集區(qū)、八公山區(qū)為核心的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)；建設毛集實驗區(qū)淮南牛肉湯文化小鎮(zhèn)；打造以招引牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈加工企業(yè)為主的八公山區(qū)牛肉湯產(chǎn)業(yè)園和以電商運營、孵化、培訓為主的田家庵牛肉湯產(chǎn)業(yè)園；在壽縣、鳳臺、潘集建設牛肉湯原料供應基地。

淮南市圍繞“打通產(chǎn)業(yè)鏈、完善供給鏈、升級消費鏈、連接市場鏈、提升價值鏈”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代健康食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式，將淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)貫通種植、養(yǎng)殖、加工、餐飲、流通、文旅、銷售全鏈條，推進多業(yè)態(tài)橫向融合發(fā)展。

如今，淮南市新建成2個粉絲加工企業(yè)、2個豆腐絲加工企業(yè)、3個豆餅加工企業(yè)、1個燒餅加工企業(yè)，不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈，讓淮南牛肉湯從“一碗湯”走向“一條鏈”。

牛肉、粉絲、千張和豆餅......在冒著熱氣的骨湯里翻滾，幾分鐘后食材裝碗，澆上湯，撒上香菜和蔥花，頓時香味撲鼻。近年來，通過標準化生產(chǎn)流程和品牌化運營，淮南市生產(chǎn)加工牛肉湯的企業(yè)多達20家，年產(chǎn)能10萬噸。

9月14日，安徽白藍集團與迪拜的餐飲企業(yè)簽訂牛肉湯連鎖經(jīng)營項目，建設2家500平方米的淮南牛肉湯綜合餐廳，預計11月正式開業(yè)。

在“變”與“不變”的辯證法中，魂牽夢繞的淮南牛肉湯實現(xiàn)“蝶變”。從沿淮流域到大江南北，從巍巍華夏到國門之外，走一走、看一看，就能發(fā)現(xiàn)——擁有“天下名吃、湯食一絕”美譽的淮南牛肉湯香飄萬里。