12月15日一大早,27歲的合肥市民張默直奔離家近10公里的合肥濱湖方圓薈購物中心,C區一樓,是按照胖東來模式調改后的永輝超市。合肥永輝超市方圓薈店經營面積共7200平方米,是合肥第三家“爆改”后的永輝超市,同時也是永輝超市在安徽面積最大的賣場,是全國經營面積和商品品類更加豐富的調改店之一。

“超市整體變化還是非常明顯的,調改后的商品多了,服務好了,感覺更像山姆、盒馬之類的高端超市了。”在“胖永輝”購物后的張默作出了這樣的評價。

近年來,胖東來超市因對員工的關懷以及對顧客的貼心服務而出圈,被譽為“超市界的天花板”。有業內人士指出,胖東來的模式對零售行業后續發展起到了很好的借鑒作用。

為了適應零售市場的變化,今年以來包括永輝超市等多家上市公司主動向同行胖東來學習,積極轉型、調改。

爆改后的永輝會追上“胖東來”嗎?日前,元新聞記者前往永輝超市方圓薈店進行了探訪。

爆改“胖永輝”

調改后的永輝與之前有何不同?最直觀的便是區域分布。

12月13日,元新聞記者走進永輝超市方圓薈店,一樓的入口被改成了烘焙區和熟食區域,一進入超市就能感受到面包糕點的香氣。

一樓主要為蔬菜、水果、肉類、海鮮、熟食等區域。不用等回家,現場就可以加工,超市還設有海鮮廚房、休息區與餐飲區,消費者可根據需求打包或堂食,中午與晚上還會為消費者提供中式快餐。

超市分為兩層,每一層都設有服務臺和收銀臺,方便結賬和客訴的處理。

超市負一樓開辟了一塊“胖東來自有品牌專區”,售賣DL酸奶水果燕麥脆、DL100%復合果汁、DL寶豐自由愛(白酒)、DL飲用天然礦泉水等多款胖東來系列爆品。永輝優選自有品牌專區產品同樣琳瑯滿目。

超市內,四處可見“我們大多數是新員工,技能還不成熟,服務有不周到的地方,我們會加快成長,請大家多諒解!”“不好吃,請告訴我們!我們將竭誠為你辦理調/退貨服務”等溫馨提示。

仔細觀察還可以發現,店內新增了許多與顧客交互的元素。如相關售賣區增加烹飪方式的提示語,食材用作香烤還是煲湯、回家后如何制作等,均有詳細的介紹。不少商品貨架上還增加了相關提示,如看顏色、摸表皮、看大小等,讓顧客可以更放心地購物。

調改后的門店對商品的新鮮健康提出了更高要求。果切等商品遵循468原則,切好后超過4小時八折、6小時六折、8小時下架。葉菜、肉禽、水產等部分商品也會根據當天情況做日清折價。

銷售額增長400%

11月4日閉店后,經過24天的改造,合肥濱湖方圓薈永輝超市于11月28日重新開店,開業當天,距離商場開業還有1個小時,合肥永輝超市濱湖方圓薈店外已經人頭攢動。9點半,商場正式開業,人群如潮水般涌進商場。

12月13日,永輝超市方園薈店店長王懷唱向元新聞記者表示,升級半個月以來,每天都是客流量火爆,周末客流量過大時還會采取臨時限流方式保障顧客消費體驗。“我們開業前四天,整體銷售額增長了大約400%。”

當晚9點,元新聞記者再次來到永輝超市方圓薈店,雖沒有采取限流,但一樓收銀臺依然排起長隊,烘焙區域大部分商品已售罄,柜臺上擺放著“今日已售罄”的溫馨提示,此外,熟食、生鮮區域貨架也已經基本售空。

一名超市工作人員稱,每天晚上熟食、烘焙類商品基本上都可以賣完,對于未能售出的商品,不會次日再次出售。“一般我們生鮮七點多開始打折,九點就已經所剩無幾了。”

此外,在餐飲區域,依然有部分食客在就餐區吃飯,剛剛下班的王先生表示,“冬天外面太冷了,在路邊攤吃就不是很方便了,來永輝吃一點墊墊肚子剛剛好,還可以帶一些打折商品回家。”

“我們在人、貨、場三個方面進行了改動。”

王懷唱表示,調改后超市在員工關懷上做出了提升,提高了工資水平,縮短了工作時長,延長了年休假時間。“調改后,我們門店員工的最低工資基本都是每月4500元,一線員工工資普遍增長,并且升級改造了員工休息室、更衣室、培訓室和辦公室,大大改善了員工的工作環境。”

同時,調改后還將商品內容優化,圍繞“安全”“品質”關鍵詞,在合理定價的基礎上,將商品大幅“換新”。王懷唱介紹,重新開業的合肥濱湖方圓薈永輝超市,學習胖東來模式后,淘汰了過時商品,新增胖東來網紅產品。

此外,元新聞記者了解到,作為全國已開業調改店中唯一一家配備服裝經營的門店,該店還能提供燙熨衣服、裁剪褲邊、縫扣子等服務,方便居民生活。與此同時,居民還可以在超市便民服務區享受免費測量身高體重、測血壓、測視力等服務。

自有品牌崛起

乘著胖東來這一東風,永輝不僅商超布局改變了,“永輝自營品”商品也越來越多,吸引眾多消費者前來選購。

早在2018年12月起,永輝超市便正式推出自有品牌“永輝優選”。截至2024年9月30日,自有品牌營收14.99億元,占比2.75%,合計279個,其中生鮮84個,食用品195個。

如今,永輝自有品牌矩陣更加豐富,推出了“田趣”“優頌”“饞大獅”“輝媽到家”等多個品牌。

在合肥永輝方園薈店內,永輝自有精釀“詠悅匯小酌”就被引入,價格9.9元,和胖東來精釀一樣成為“爆品”。

今年,永輝超市在學習胖東來先進經驗的同時,永輝供應鏈也同步啟動變革,開發永輝優選玉米油5L、永輝優選潔面柔巾60抽、永輝優選酵素洗衣液3kg等自有品牌產品,以更好的品質滿足顧客的需求。

王懷唱介紹,調改后永輝優選+自有品牌,占比7%左右。據統計,方圓薈永輝超市濱湖店原商品數16655個,下架單品數10860個,下架比超過65.2%;重新規劃單品數15423個,新增商品數10090個,新增單品占比65.4%,梳理后商品結構達到胖東來商品結構的80%。

停不下來的“調改”

據元新聞記者了解,春節前夕,永輝超市調改店數量將增至40到50家。

早前,合肥永輝超市東風大道店、廬陽區萬象匯店已經按照胖東來模式自主調改并重新對外營業,深受消費者歡迎。據官方數據公開信息,合肥廬陽萬象匯永輝超市重新開業當天,日均銷售額同比增長超6.6倍,日均客流同比增長超4倍。

今年5月,胖東來決定對永輝超市進行幫扶。當時,胖東來創始人于東來建議把經營不好或是沒能力經營好的店關閉,把有條件調改的店調好。

從5月初確定學習胖東來調改,到9月名創優品出資62.7億元收購公司控制權,連連的流量曝光下,今年以來,永輝超市頗受市場關注。

根據此前多家永輝調改門店公布的短期數據來看,各方面改善效果明顯。永輝公布的數據顯示,以北京喜隆多店為例,該門店開業首月累計銷售額達4110萬元,日均銷售132.6萬元,較改造前日均28萬元提升了近5倍;客單價126元,相比改造前的70～80元提升近60%。

“學習胖東來有捷徑,唯一捷徑就是我們足夠真誠。如果沒學好,是我們還不夠真誠。”近日,在2024聯商東來總裁班期間,永輝超市副總裁兼全國調改小組負責人王守誠表示,“員工的狀態是調改的底氣。”

“截至11月底,永輝超市已關閉212家門店,調改20家門店,覆蓋全國12個城市。”

永輝超市自2021年出現上市以來首次營收下滑和首次凈利潤虧損后,營收連續3年下滑,凈利也連續虧損,3年的虧損總額超過80億元。直到今年12月初,永輝超市股票在4個交易日內錄得3個漲停,股價創三年以來新高,近一個月以來,漲幅達到26.45%。在向胖東來學師的路上,永輝超市已經嘗到了甜頭。元新聞記者 劉曉然 徐宏博